劳动密集型企业在员工休息和加班费问题的处理确实是一个难题,多数员工经过公司引导解释可能会理解配合公司的管理,不会提出太多的异议,更不会去仲裁;但是,如果少数员工与公司较真儿,处理起来就需要用心,否则将给公司带来较大的损失或影响。针对本案中的餐饮企业,可以这样来应对:
综合工时集中休息
案中说“360天都得开门”,但是,对餐饮业稍微了解的都知道,周末、节假日等是餐饮业的旺季,不管做什么样式的餐饮,一年中难免会有一段时间的淡季,比如四五月份,还有,餐饮业一般二三年就必须重新装修一下店面,否则会影响食客的良好印象。
所以,完全可以向当地劳动部门申请综合工时制,按季或按年集中休息,保证员工总体休息时间不少于每周1天就可以了。在以上相对淡季的时间里,安排员工集中休息,只安排少数员工接待零星散客就可以的。
即使360天都开门,但相对来讲,也有某些时段生意相对要差些,这时就可以对员工进行轮休、调休,也就是说,根据本餐饮企业的习惯或多年经营经验,一定知道一年中哪些时段可以调休,不管这个时段多或少,总可以缓解或一定程度解决调休和加班费问题。
三倍工资可以考虑
法定节假日上班对餐饮业来讲,加班是必须的,而且加班人数比较多,从法律上讲,此种加班,不得调休,只能支付加班费,这里可以有以下两种考虑:
首先是在劳动合同中约定加班工资计算的基准为当地最低工资标准,这样,即使员工人数较多,为此支付的加班费也可控,相对节假日期间的营业收入来讲,只是一个小数,向公司领导申请加班费时也容易得到批准;其次,在不少实际操作中,由于加班费计算按照最低工资标准,如果与员工进行协商,不给付加班费而进行调休,当然不是1比1或者1比3进行调休,即使是1:2或者1:1.5,员工经过计算,比计算加班费稍微划得来的话,他们还是会答应的。
所以,可以有理有据、用量化的形式向公司领导申请或者在公司制度中明确规定,得到领导批准后实施,同样可以明确回复员工的提问。
录用年龄稍大员工
由于“利润微薄”,如果录用年轻漂亮的员工,可能难以满足员工在薪酬方面的要求,而且员工稳定性、对客人的服务经历略差,所以,可录用年龄略大、形象也不差的年纪稍大人员,比如35-50岁之间的都可以考虑,一般来讲,由于她们年纪略大、又无一技之长,就容易接受公司这种360天上班的行业要求,也不太会提出三倍工资的要求,特别是那些来自偏远贫穷地区的人员,相对来讲,比较珍惜来之不易的工作机会,而且在珠三角还可以偶尔看看大海、坐坐轻轨,感受一下祖国最先进最发达地区的自然景观、人文气息和现代化的壮观雄伟,增长自己的见识。
管理适当人性化处理
一般来讲,餐饮业每天都会营业到12点甚至通宵,第二天上班相对比较晚,一般是10点左右上班,中午1点左右下班,下午3点上班,当然,不同地区或不同老板会略有不同的安排,餐饮业这样的节奏是其特色,多数餐饮业都是包吃包住。
在管理方面,较大型的餐饮业就会规范而严格,但如果“利润微薄”仍然实行苛严的管理,员工恐怕就会流失不少,但原则性的管理不能放松,我认为,可以在员工宿舍管理、休息时段实行更人性化的管理,比如:经过领导同意和登记,可以留宿员工的朋友,可以自己动手做饭等;员工可以在餐厅某些房间或区域进行十字锈、玩扑克麻将等,只要不影响工作,不被客人发现、不在非允许区域内即可。
另外,鼓励员工介绍朋友或亲戚来就餐,同样享受提成,这样既刺激经营业绩,又提升员工收入,只要员工收入真正增加了,加班、休息都是其次的,这个简单的道理换成你我,也会理解和支持的。
适当使用派遣员工
餐饮业员工的流失率是比较大的,特别是没有多大竞争力的餐饮业,可以适当招用一些派遣员工,特别是需要加班的岗位(比如:服务员、传菜员等),不但不考虑招聘,不买社保,节约成本,还可以三方共同约定休息和加班,至少比直接面对员工多了一条出路和办法。
承包制是不错的选择
不少餐饮企业,将后厨、大堂,包括清洁卫生等都承包都有资质、能力的专业机构,由于他们批量大,综合测量起来成本可能更低,但需要用合同的方式约定餐饮产品和服务的质量、及时性、违约赔偿等条款,业务性的内容可以外包,财务、进出货等自己控制就好办。这样,很大程度上缓解员工休息和加班费问题。
提升利润是根本
看在“钱”的份儿上,加班多点无所谓,这应当说是多数员工的想法,所以,改善菜品、规范管理、拓展市场、提升服务等是必须要重视的,只有这样,企业才能走上良性循环的发展道路,如果长期“低利润”,别说发展,就是企业生存都成问题。
除大型餐饮业外,门槛不高,除卫生、消防要求外,没有行业的产品标准,注定餐饮业是一个竞争性极大、淘汰率很大的行业,大家看到资金周转快、消费者众多,但没有特色、性价比不高是难以长期吸引食客的,加之目前中央对浪费的打击政策,让官餐数量骤减。
然而,即使这样,那些老字号、有特色的餐饮业,生意同样火爆,应当根据自身特点,努力提升顾客满意度,同时,将利润适当回馈给员工,使企业处于良性发展中,而不是我们经常看到的“今天开店、下月关店”,自己赔了本、肥了装修市场。
129楼 眼睛超人
感谢分享,分析的很有道理!
128楼 JUDYCHEN397
特别有办法。
127楼 何小妞
秉骏哥太了不起,分析得很透彻!
126楼 蓝天网络
勇哥的分析果然很独到嘛,好好研究研究
125楼 lemonhu520
分析得很全面,很专业,我们就是餐饮企业,就是运用同样的管理方法
124楼 多多11
学习了
123楼 听你De故事
在秉俊哥这里,感觉所有问题都能迎刃而解,厉害!
122楼 灵筠
秉俊哥连餐饮行业都这么知悉,佩服~~~
121楼 雅彤
学习了。
120楼 梦天2014
知法意识的提高,对人力从业人员提出更高要求啊
119楼 蓝色牧羊犬
感谢分享!
118楼 专属的味道521
学习了,很实用
117楼 紫桃
学习了
116楼 青青芷
分析的很到位
115楼 红豆思怡
李老师给予的建议值得借鉴。
114楼 cuifen88
学习了,谢谢
113楼 杜施娴
很不错,向管理要效益!
112楼 微笑是一种天分
学习了,谢谢!
111楼 新钓客
感谢分享!
110楼 弗兰娜
高峰时间段可以考虑采用兼职
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