首先,需要明确的是,在大多数情况下,离职扣20%的工资是不合法的。根据我国劳动法规定,用人单位不能随意克扣劳动者的工资。如果用人单位需要扣除工资,必须符合法律法规的规定,并且需要经过劳动者同意或者符合用人单位的规章制度。
其次,用人单位在制定劳动规章制度时,应当遵守法律法规的规定,不得违反劳动合同和集体合同的约定。如果用人单位的劳动规章制度违反了法律法规的规定,那么该规章制度是无效的,用人单位不能据此扣工资。
此外,用人单位也不能随意延长劳动者的工作时间,更不能随意安排加班。如果用人单位需要安排加班,必须经过与劳动者协商,并且应当按照法律规定支付加班费或者安排补休。
最后,劳动者享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训的权利、享受社会保险和福利的权利、提请劳动争议处理的权利以及法律规定的其他劳动权利。用人单位不能以任何理由侵犯劳动者的合法权益,包括扣工资的行为。
综上所述,离职扣20%的工资是不合法的行为,用人单位在处理劳动者离职时,应当遵守法律法规的规定,不得随意扣减劳动者的工资。如果用人单位需要扣减工资,必须经过劳动者同意或者符合用人单位的规章制度,并且不得违反劳动合同和集体合同的约定。