8S管理检查作业标准

作者夕阳无限黄昏 2019-08-05 20:51 2331

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一、目的:

为了所有厨房设施得到妥善的管理和维护，提高所服务企业的餐厅环境和膳食卫生品质，增强员工卫生意识。

二、范围：

公司所属部门全体员工。

三、内容：

8S定义：整理、整顿、清扫、清洁、教养、安全、节约、速度。

整理：区分要和不要的东西，舍弃不要的物品；

整顿：将要的物品，依定量、定位方式处理；

清扫：将工作场所、环境进行彻底打扫；

清洁：塑造并保持一尘不染的工作环境；

教养：养成物还原处，以诚待人的习惯和修养；

安全：按规操作，注意自己、他人及环境安全；

节约：从点滴做起，树立主人翁意识，控制成本；

学习：边做边学，培养进取向上的学习作风。

四、8S环境管理：

（一）、厨房：

1、排水沟物菜渣、油污并畅通。

2、门窗清洁且纱窗无油渍。

3、冰箱整洁有序，无异味。

4、炉灶、抽油烟机刷洗并保持干净。

5、蒸笼刷洗干净并保持清洁。

6、调味料用后加盖及周围整洁。

7、菜刀、瓜刨、小刀按定位标示牌放置并整洁。

8、烹煮用具按定位标示牌放置并保持整洁。

9、抹布、清洁球等清洁用具按定位标识牌放置并保持整洁。

10、厨务工作服、手套、围裙、帽子、口罩按定点标示牌放置并整洁。

11、工作台、厨架等清洁、无油渍。

12、厨房地面及风扇清洁无油渍。

13、处理过的食物不能接触地面及杂物、药物。

14、回收区周围清洁，餐后回收桶加盖。

15、电线、管、燃料无损坏、无泄露。

16、无苍蝇、蟑螂、老鼠等异物存在于仓库、厨房、餐厅。

（二）、人员：

1、打菜员服装、手套、口罩、帽子、围裙佩戴整齐、干净。

2、厨务人员不得在工作时间抽烟、喝酒、吃零食。

3、厨务人员服务态度亲切友好。

4、厨务人员工作期间不得嘻哈打闹。

5、厨务人员不得有任何不文明举动。

（三）、餐厅：

1、桌椅干净并摆放整齐。

2、打菜窗台干净无杂物。

3、配膳用具定位且整洁。

4、汤架、桶，饭架、桶定位并整洁。

5、地面、风扇整洁，无油渍。

6、无苍蝇、蟑螂、老鼠等异物。

（四）、仓库：

1、所有食物按定位标识牌摆放整齐、干净。

2、已经开封的任何食品及调味料加盖、加封。

3、干净、干燥、通风。

4、无苍蝇、蟑螂、老鼠等异物。

（五）、膳食：

1、所有膳食煮熟、煮透，不可夹生、半熟。

2、膳食重复率少，营养、口味搭配均衡。

3、不得有变质、过期膳食。

4、烧焦、炒糊膳食不得食用。

5、蔬菜必须农药无残留、无蛀虫。

6、调味料、食用油等必须有QS市场准入标志。

7、肉类必须是通过肉联检疫部门的正规管道。

严格按照8S流程进行操作，对工作认真负责，不得偷工减料，敷衍行事；要有良好的服务态度，随时接受及吸取公司领导、员工的宝贵意见。虚心学习，努力提高自己的综合素质，定期接受考核，对存在的问题及时改进。

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