海底捞——你所在的企业学不会

作者丛晓萌更新于：2023-12-06 22:25 18217

内容来自 2023-12-07 打卡话题观看本期直播

近期，在海底捞看服务员跳科目三舞蹈成为热议，有传言称会跳科目三舞蹈的海底捞员工月薪过万。
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对此，海底捞方面回应称：“我们一直鼓励门店伙伴结合自身特长和顾客需求进行各类创新，并设立了相应的创新激励机制。门店岗位实行计件薪酬，多劳多得。”
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我们也是一家服务性质企业，基层员工的流失比较严重，流失原因除了薪酬水平，工作内容简单和繁琐也是原因，海底捞的经验能不能给我们在基层员工的保留上一些启发呢？

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《海底捞你学不会》的作者是黄铁鹰，这本书虽然引发了很多争议，但是我还是通过这本书的阅读起码学到了作者眼中的海底捞的成功之道——当然，今天的文章内容跟这本书没有关系，之所以我会提到这本书，是因为我今天看到题主的题干，题主很想通过学习海底捞的做法来提高所在企业的基层员工的留存率，但是我借用《海底捞你学不会》，先把结论给到题主——“海底捞，你所在的企业学不会”。

好，结论先给到题主，可能题主心有不服：“我们公司怎么就不能学海底捞了？”

那好，我先把海底捞能够留住基层员工，让基层员工愿意跟企业“同呼吸、共命运”的四种做法分享出来，请题主逐一对照，看看哪一点贵司能够学会？贵司可以做到。

（一）海底捞独特的薪酬激励机制：

海底捞给员工提供了远超其他同行的薪资，除此之外，海底捞在跟员工进行的入职培训时还把在海底捞的两种职业发展途径讲得很清楚：

一种是晋升路线：新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长

另一种是不晋升但评级的方式：新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）

虽然入职伊始不同职位员工的基础薪资有所区别，但是员工可以通过上述的晋升、评级两种内部发展方式来弥补岗位差异造成的基础薪资的差异——也就是说，在助力员工薪资增长这条路上，海底捞的路线是很清晰的，通过这种设计，极大调动了员工的积极性。

除此之外，海底捞还一反常态地给基层员工分红，大家都知道，在一般企业里，分红只是给股东或投资人独享的，所以，给基层员工的分红措施，对于海底捞的基层员工队伍的激励与留存功不可没。

除此之外，海底捞还为员工提供了温馨的员工宿舍、免费员工餐、探亲假等福利待遇，这更增强了员工的归属感和主人翁意识。

由此，海底捞为基层员工提供了远超其他同行的薪资待遇和福利待遇，这一手就是很多服务企业很难模仿的。

唯有钱财动人心，题主，你在题干里讲得很清楚了，贵司基层员工流失很大原因是对于薪资不满，那说明贵司老板是个舍命不舍财的主，那请问你，薪酬激励这一块，贵司如何跟海底捞学呢？

（二）合理授权机制：

如果你去海底捞消费过，你会发现，在海底捞即便是一个一线服务员也有权力给顾客赠送果盘、打一定的折扣——这位一线员工不必请示上级，只要当事员工认为现场情况有必要做出这种决定，他会行使门店给到他的授权。

这种基层员工的授权在其他餐饮企业里是很难见到的。

很多企业不敢给员工授权，他们认为权力到了员工手里会滥用，进而带给企业损害，肯定是弊大于利的，但是反观海底捞，这种敞开式的授权不仅没有让门店“乱象丛生”，反而让一线员工主人翁意识爆棚、珍视这种稀有的信任。

海底捞这种授权的方式对于基层员工来说，在心理上有两种感受：

第一，给到了基层员工体验经营决策的机会。

在普通的餐饮企业，给消费者送果盘、打折扣只能是门店经理才能有的权利，但是在海底捞这里下放到了一线员工手里，从这一点上，一线服务员不再是简简单单的服务提供者，他们会在自己的位置上更加兢兢业业——运用好公司的授权为消费者提供更加优质的服务才能对得起公司对他们的信任。

第二，鼓励基层员工独立思考、会思考。

如何用好公司的授权为消费者提供更加优质的服务是摆在每位授权后的海底捞基层员工面前的一个课题，没有人去逼着他们独立思考，而是他们自己会主动要求自己去独立思考、判断——如何才能用好授权，把“好钢用在刀刃上”，让消费者一方面得到了优质服务体验，一方面又为公司赢得好口碑。

简简单单的授权，赢得的却是员工的主动工作，海底捞这一手属实是赢麻了。

试问题主，换成贵司舍命不舍财的老板，财他都不愿意舍，这权他能舍吗？这第二点，合理授权机制的建立估计在题主所在公司也是万分困难吧。

（三）完善的培训机制：

海底捞非常重视员工培训，对于新员工培训，海底捞是安排最优秀的内训讲师来培训，新员工参加培训当天，讲师就把自己的手机号码公布给新员工——以供员工有需要的时候联系，每期参训新员工都会成为一个小集体，通过新员工培训及后续安排的实习，新员工感受到海底捞的文化，从小集体进入大集体的生活侧面上增加了新员工的信心。

培训之后会安排考核，通过培训考核的新员工不会因为考核而胆怯，反而会因为通过考核、得到了组织的认可而信心倍增——他们认为通过考核就是能力得到了认可，现在完全可以有信心给顾客提供优质服务。

在我看来，海底捞的新员工培训不仅仅是一个萌新进入新手村的试炼之旅，更重要的是在自信方面让新员工得到了加持。

除此以外，海底捞每年会筛选优质员工进行集中培养海底捞邀请专业的讲师为员工介绍怎样进行管理方面的培训，同时帮助其进行职业生涯规划。这些优质员工都是从基层员工晋升上来的——通过这种培训的组织，海底捞向基层员工传递了这样一个信息——基层员工得到晋升之后，公司还是会通过培训来帮助他们职业成长，这样更会激发基层员工的奋斗精神。

内部培训虽然组织起来没有什么太大的难度系数，但是基层员工流失率很高的情况下，贵司老板能愿意在培训方面对HR做多大支持和投入呢？这还真的不好说。教的曲唱不得，我认为这一点，贵司也很难学习。

Tips1：海底捞相关机制不仅让员工享受到了超过行业的薪酬、福利，更加厘清了员工的发展路径、培训体系保障，通过合理授权，让员工感受到了公司信任、激发了主人翁精神。至于这些，题主所在公司能学什么？能学多少？还真的要由题主所在公司老板来回答才妥帖。不过，我认为戏不大哈，结论在开头已经给出来了，希望我的结论不会成真，这样你们的基层员工才有希望。

Tips2：HR要想工作的开心+愉快，最重要的一点就是要知道你的老板是什么样的人。如果他是你职场不幸感受的开始，那我给到题主一个建议——无法改变的就请远离！