周黑鸭创始人周富裕又“出山”了。

6月12日晚间，周黑鸭对外公布了一则人事变动，张宇晨因个人发展原因辞任行政总裁、执行董事及董事会策略发展委员会委员，至此不再担任任何职务。

接棒的是老板周富裕，“救火”意味明显。

挂帅归来的周富裕能否带领周黑鸭走出困境尚未可知，但其显然已瞄向“降本”模式。《国际金融报》记者从供应商处了解到，周富裕归来首战将动刀内部组织架构。据悉，周黑鸭已基本确定裁员计划，此次裁员涉及面较广，近乎涵盖集团各部门，人员比例在20%-30%左右。

按相关规定，上市公司的董事长及行政总裁的职责应有区分，不应由一人同时担任，考虑到周黑鸭目前正处于重要的战略变革期，只能行非常之事，“其将不会就担任行政总裁一职领取薪酬”。

亲自上阵前，周富裕曾十分看好张宇晨，后者2019年加入周黑鸭。当年8月，张宇晨接棒郝立晓，成为周黑鸭的行政总裁。这之中还有一个插曲，郝立晓离任时，由于没有合适的继任人员，周富裕“替岗”了三个月，直到张宇晨加入。

作为一名行业“老兵”，张宇晨在消费品领域拥有20余年的运营及管理经验，曾先后任职于宝洁公司、欧莱雅中国、美太芭比（上海）贸易有限公司、孩之宝商贸（上海）有限公司，主管市场销售。

来到周黑鸭后，张宇晨带领后者转变经营模式，从原本的主打直营模式转向放开加盟，以谋增长。2019年11月，周黑鸭正式对外宣布开启特许经营模式，后又于2020年再次宣布开放单店特许经营模式。

截至2019年6月，周黑鸭拥有自营门店1255家，当年底增至1301家，2020年至2023年，周黑鸭的门店总量分别为1755家、2781家、3429家和3816家。

上述增长其实没有达到预期，尤其是在2023年。2023年全年，周黑鸭净增门店387家，而2021年及2022年则分别净增门店1026家、648家，扩张速度明显放缓，且远低于此前定下的1000家新开店指标。

对比同行会更明显地看到周黑鸭增长的乏力。截至2023年末，绝味鸭脖拥有门店15950家，紫燕百味鸡、煌上煌则分别为6205家、4497家。

增长焦虑之外，在张宇晨就任的五年时间里，周黑鸭业绩表现低迷，因而业内有声音认为，这是张宇晨离开的主要原因。

2019年，周黑鸭实现营收31.86亿元，虽不及上年，但规模仍保持在30亿元以上。不过这一情况没有维持多久，次年该指标便骤降至21.82亿元，此后几年一直波动反复，2023年创下的营收是27.44亿元，仍未恢复到此前的水准。

更重要的是净利润水平，这几年里，周黑鸭变得越来越不挣钱。张宇晨上任后的第一份财报中（2019年），周黑鸭净利润从上年的5.4亿元降至4.07亿元，2020年进一步下滑至1.51亿元，2021年至2023年则分别为3.42亿元、0.25亿元、1.16亿元。

按此前定下的业绩目标，周黑鸭在2023年要达到2亿元净利润，而实际完成度只有58%。未能达标的原因之一是第四季度的亏损，该公司曾在业绩预告中提到“2023年第四季度消费需求明显减弱，其导致了该季度的净亏损”。

以同比增速来看，张宇晨任职的这五年时间里，周黑鸭的净利润只在两个财年实现增长，且2022年还创下了最低记录。而张宇晨的薪酬水平则与之相反。公开信息显示，其于2020年的年薪为670万元，2022年已接近1300万元。

二级市场方面，2019年8月至今，周黑鸭股价累计跌幅超过50%。为向市场传递信心，今年3月，周黑鸭祭出一份股份回购计划，称董事会拟于自2024年3月28日起至2025年举行的股东周年大会结束期间动用最多4亿港元进行股份回购。

这些迹象都表明，周黑鸭已经走到了阵痛期，亟需改革。

今年5月，周黑鸭宣布将全面铺开“锁鲜&散卤二合一门店”战略，这一模式下，消费者既可在周黑鸭门店中购买到“锁鲜装”即包装食品，也能买到现捞热卤和散装称重产品。目前，该模式已在湖北省内的多家门店铺开。社交平台上，有人将这一举措评价为“开历史倒车”；亦有消费者认为，在消费降级时代，散称是正确选择，且口味会比锁鲜好一些。

周黑鸭是下了决心要推行这一模式的。

此次“换帅”之外，周黑鸭还委任了两名执行董事，分别为吕汉斌、王亚利。其中王亚利为集团华中大区总经理，负责华中地区总体销售及管理工作，同时也是公司战略级项目二合一模式升级的负责人。

2005年，王亚利作为一名门店店员加入周黑鸭，历任公司门店店长、门店主管、营运经理、区域经理、华东大区总经理、鄂豫大区总经理等职务，在休闲卤制品业从业超过十八年，曾带领所管理的区域在短时间内实现扭亏为盈。

吕汉斌则是集团供应链首席官，曾任达能中国饮料集团公司供应链副总裁等职位，在世界500强跨国企业及亚太区企业拥有20多年丰富的供应链及运营管理经验。

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