一、前言

为了规范企业职工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障职工的身体健康，特制定本办法。

二、管理原则

1. 食堂管理应以服务职工为宗旨，确保职工能吃上可口的饭菜。

2. 食堂应实行标准化管理，确保食品卫生安全，防止食物中毒。

3. 食堂应建立完善的采购、验收、保管、出库、领用制度，确保食品质量。

4. 食堂应加强成本核算，厉行节约，杜绝浪费。

5. 食堂应积极听取职工意见，不断改进服务质量。

三、管理人员职责

1. 食堂主管负责全面工作，制定食堂工作计划，并组织实施。

2. 其他管理人员负责食材采购、验收、保管、出库等工作，确保食品质量安全。同时要协助食堂主管做好服务工作。

3. 食堂工作人员要遵守食堂卫生规定，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，做到文明服务。

4. 管理人员要定期对食堂卫生、食品质量进行检查，发现问题及时处理。

5. 管理人员要认真听取职工意见，不断改进工作，提高服务质量。

四、食品卫生安全规定

1. 食品采购：采购人员要选择有合法经营执照、卫生条件良好的供应商，并签订供货协议。严禁采购过期、变质、腐烂、发霉等不符合食品卫生标准的食品。

2. 食品验收：验收人员要严格把关，对不符合要求的食品严禁进入食堂。验收时要查验食品的合格证、化验单等证明文件，并留存部分样品备查。

3. 食品储存：储存场所要保持清洁，严禁存放有毒、有害物品。储存设备要定期清洗、消毒，防止食品污染。冷藏设备要生熟分开。

4. 食品加工：加工人员要定期体检，取得健康证后方可上岗。加工过程中要严格执行卫生制度，防止食品污染。禁止用手直接接触熟食及食品原料。

5. 剩余食品处理：对于剩余食品要及时冷藏或冷冻保存，加工前要彻底加热熟制后再供餐。严禁将隔夜饭菜直接解冻供餐，防止食物中毒。

6. 个人卫生：食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗衣服被褥，工作前处理食材要穿戴整洁的工作服帽，操作时要穿整洁的工作服，工作场所严禁吸烟。

7. 餐具卫生：餐具要彻底清洗、消毒后方可供餐，消毒后的餐具要做到无油腻、无食物残渣。

五、监督与考核

企业应建立健全职工食堂的监督考核机制，定期对食堂管理人员和工作人员进行考核，对不履行职责、服务质量低下的人员进行批评教育，情节严重的可解除劳动合同。同时，职工有权对食堂管理提出意见和建议，企业应积极听取职工意见，不断改进食堂管理工作。

六、附则

本管理办法由企业人力资源部负责解释。此前颁布的相关管理办法与本办法不一致的，以本管理办法为准。同时，企业应根据本管理办法制定相关实施细则和考核标准，并报企业相关部门备案。

以上是企业职工食堂管理办法的主要内容及解释说明。企业应严格执行本管理办法，以确保职工的健康和福利得到保障。