现代饭店管理原理

　　随着旅游业的蓬勃发展,其他相关产业的发展也随之加速，现代饭店管理就是其中之一。就旅游业相对发达国家而言，中国的饭店管理业起步较晚，但是同时，这也意味有更大的发展潜力。培养具有国际管理意识的现代饭店管理人员有利于中国旅游业与世界旅游业接轨。《现代饭店管理》就是一本针对现代饭店管理人员的专业教材。

　　(一)内部协调
　　饭店内部协调一般分为横向协调和纵向协调两类：横向协调是指饭店内各部门、本部门内部各环节之间的协调，如前厅部与客房部、餐厅与厨房等；纵向协调是指饭店上下各级人员之间的协调。这就要求上级根据目标要求下达正确的指令，下级根据指令要求五条件地服从和执行，而且还应遵循等级链的原则，即上级不越级指挥，下级也不越级向上汇报。这样、饭店全体员工齐心协力，通力合作，才能更好地完成接待任务，达到预定目标。
　　(二)外部协调
　　饭店外部协调也可分为饭店与宾客的协调和饭店与社会的协调两种：一是饭店与宾客的协调。饭店与宾客之间的协调主要体现在饭店应根据市场供求及竞争情况，不断地调整饭店的服务内容与项目，从而最大限度地满足宾客需求，便饭店与宾客之间互相融洽。目前，饭店皆处于激烈竞争和宾客需求多变的市场环境中，饭店只要根据市场(宾客)需求，不断地调节饭店与宾客之间的不和谐因素，如增添服务设施，增加服务项目，定期推出新的菜单，努力提高服牙质量等。就能在竞争中处于不敷地位。二是饭店与社会的协调。饭店和社会各并在着维护与制约的关系，其关系如何，直接决定饭店在社会上的地位和声誉。饭店是社会的一个组成部分，只有处理好与社会各界，特别是与银行、税务、工商、公安、消防、环保、文化卫生、新闻媒体等各方面的关系，才能使饭店业务得以有序、正常地进行。
　　五、控制职能
　　控制职能是指饭店根据计划目标和预定标准，对饭店经营活动的运转过程进行监督、调节、检查、分析，以达到预期目的的管理活动。饭店在业务经营活动中，要衡量计划目标的完成程度、饭店的服务质量水平、员工的工作效率、计划与实际是否一致等，都离不开控制职能。控制职能是管理者的一项基本工作。
　　实施控制，必须具备三个基本条件：即有明确的标准，及时获得发生偏差的情况，有纠正偏差的有效措施。实践证明，没有标准，就没有衡量的依据；不了解情况，便无法知道变化的形势；没有纠正偏差的措施．管理活动便失去控制。
　　饭店的控制职能，可分为以下三种类型：预先控制，现场控制，反馈控制。控制职能对现代饭店管理具有重要作用：
　　1．预防作用。饭店实施控制职能，可有效地防止差异的出现，如加强员工的职业培训，有利于提高饭店服务质量，即能使服务差异消除在萌芽状态或减少到最低限度。
　　2．补救作用。饭店业务...