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商务聚餐众口难调？教你成为点菜高手

更新时间 2021-07-02 15:02:48 播放量 12,402 总时长 09:16

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大家好，这里是三茅会员HR职场修炼所，本期为你分享的主题是——“商务聚餐众口难调？教你成为点菜高手。”本节内容选自《秘书工作手记》。

作为HR，我们经常需要张罗饭局：客户到访要请人家吃饭，项目结束后要办一桌庆功宴、还有每年的年会跟团建聚餐。可别小看这小小的点菜步骤，饭局上的生意能不能成，一桌合心意的好菜可以推波助澜。因为在别人眼里，你点的不只是菜，还是知识跟格局。但不同人对吃的要求不同，你要怎么满足这些人的需求呢？

今天我们就来讲一讲，怎么在众口难调的情况下点好一桌菜，让饭桌上的人对你的安排赞不绝口。

首先我们要避免一种击鼓传花式的点菜。有些HR在组饭局的时候，会直接把菜单传给大家，每人点一个或几个喜欢吃的菜，最后再由一个专业点的同志增增减减、统领全局。这样似乎是听取了他人的意见，大家都能吃到自己喜欢吃的菜。但实际上，很多人会各种推脱纠结，磨叽十几分钟都不能决定好菜单，吃饭的兴致就被破坏了。而且你要是作为宴请的主人，没有让客户享受到被服务的感觉，客户等了半天都吃不到东西，感觉被怠慢了，合作还谈的下去吗？

所以，我们不管是同事聚餐，还是招待客户，尽量都先点好菜。那怎么才能让点菜变得足够规矩，思虑周全呢？

首先，在点菜之前，你不妨先问自己四个问题：

一是这顿饭为何而吃。目的不同，点菜的标准和依据也不同，宴请吃的是环境标准档次和接待标准，公司内部聚会吃的是气氛和实在。

第二要问问这顿饭的预算。不同的活动有不同的接待标准，招待客户什么价，小组聚餐什么价，这个很重要，搞清楚预算才能知道是要点一桌家常小菜还是一桌珍馐美味。

第三要问来宾口味和禁忌。点菜要照顾所有人，决不能按照点菜人自己口味的喜好点菜，而应当着重了解客人口味喜好，尤其要尽量搞清楚主宾的口味和喜好。

第四个问题是这家餐厅的特色是什么，哪些菜做得好、点得多，有什么特价活动，包厢是否有最低消费，等等。

回答完这四个问题以后，我们接着来说具体怎么点菜。

其实点菜是有一些约定俗成的规矩的：比如，菜量要略大于够吃的量，都光盘了不太好看；汤、红白肉、海鲜、凉菜、小点都要有，最好还有五谷杂粮、当地特色小食等。有经验的点菜高手甚至会判断每个菜盘子的形状，根据包厢桌子大小确定摆盘之后的整体形状，看起来丰盛又体面。下面我们按照宴请的时间轴线依次说明：

首先是果盘和点心：这道程序很容易被忽视，内部聚餐可以不用这道程序。但招待客户的话，如果对方有些人来的比较早，这时应该上些果盘和点心，以备先到的客人等待开席闲谈时随便吃一点。而且这样成本也不算高，开席前上的果盘吃不完，还可以待餐后分给每个人当作餐后甜点。

其次是冷盘：冷盘在客人进包间之前就要摆到桌子上，你想想，假如客人一进门，就一张空桌子杵在那，桌面上啥也没有，岂不是很尴尬？点些五颜六色的小菜往那一摆，说着话还能先垫垫肚子。而且主菜一般上得比较慢，可能要等上半小时，这时如果没有冷盘大家就尴尬了，饿着肚子哪有心情多说话。至于冷盘的数量，一般为宴请人数的一半，最好是偶数，比如5人点2个凉菜。下酒菜和普通冷食都需要，荤菜和素材都需要，有女士在场就加一份偏酸甜或有趣的冷菜，她们会很开心。

然后是热盘：热盘数量和宴请人数大致相当即可，热菜里要考虑至少有一两道撑门面的高档菜、硬菜，比如羊腿或者海鲜；热盘中头盘一般是个比较清爽的菜，比如虾仁或者刺身；饭店的特色菜得有1个到2个，越往后可以越咸越重口一些，要有鱼，但也不要多于2道，最佳搭配是1道鱼+1道其他海鲜，不要重复。肉类除非特别有特色，一般不点猪肉，上不了台面，以牛羊肉为宜。后半段上点时令菜，最后再来个清淡素爽的汤。

我们接着来看位菜，也就是按一人份上的菜，比如海参、燕窝、木瓜雪蛤等等。位菜不一定需要，视客户重要程度和领导给你的预算而定。如果预算不够又想显点档次，可以点那种小盅的汤来撑撑场面。

第五个是主食和甜点：主食一般不用提前点，因为吃菜就饱了。喝酒到8分的时候再现场请示，要不要上点主食？点心的话，如果人多的话可以一道咸一道甜，常见的有包子、饺子、榴梿酥等等，注意询问大家口味，照顾周全。

然后是酒水饮料：茶叶在开饭前就请服务员泡好，大家可以一边品茶一边聊天；红酒也是开饭前就打开，倒在醒酒器里醒着，开饭后再分给个人，这样风味更佳；白酒每人一个分酒器一个小酒杯，自己喝自己倒。如果有女士在场的话最好点些果汁、玉米汁，凉热可以询问后决定。。

按照这些步骤，你就能点出一份不错的宴请菜单了。如果你实在不会点，那你还可以直接去找餐厅的点菜经理，让他给你介绍跟搭配。不过，你要是花大价钱招待重要的客户，还是自己上手比较好。你提前把餐厅和菜品摸透，当一道道的菜上来之后，你可以挑几道有特色的菜，向桌子上最重要的那个人介绍，这道菜是什么，有什么特色，你为什么点，让他觉得是你特别为他点。在场的客人会惊异于你对饭局文化的见解以及对吃这一事业的精专，树立这种形象的好处是，一方面展示了你的用心和智慧，让领导跟客户感受到你的诚意跟周到；另一方面，领导觉得你的能力不错，以后有重要饭局很可能会邀请你做陪。

还有一个步骤也需要注意：买单的时候千万别大呼小叫招呼服务员，或者当着客人的面掏钱刷卡，这样会很跌份。万一优惠券用不了，还得跟服务员扯皮，客人看了也觉得尴尬。正确的买单方式是：饭局快结束的时候，你悄悄地溜出去结账就可以了。不过，千万记得确认小票，因为有些无良的饭店会耍花样趁客人喝多了故意多加了几道菜，或者把价格写高了。开发票，确认发票抬头。最后安排代驾或者送客人上出租车。

最后我们来总结一下今天的内容：内部人员聚餐的点菜很简单，提前了解大家的口味，自己点个大概，然后请服务员当场给大家报下菜名，看看有没有什么忌口的或需要调整的。如果是招待客户，我们需要了解宴请对象的口味和喜好，据此安排好菜单；假如领导把控的比较细致，那就把初步安排好的菜单呈请领导审阅，看是否需要调整即可。

以上就是今天的全部内容了，感谢您的收听，我们下期再见！

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