高职高专酒店管理专业工学结合规划教材：客房运行与管

　　    《高职高专酒店管理专业工学结合规划教材：客房运行与管理》根据饭店客房部门运行管理的特点，以任务为导向，坚持“为用而学”、“能力为本”、“够用适用”的原则，结合客房部门职业岗位的需求，将客房运行与管理的知识、技能要求分成七大模块分别进行阐述。其中：头一模块对饭店客房、客房部的基本含义进行了系统的分析，以使学生能尽快“入门”。第二、第三、第四模块详细介绍了饭店清洁保养（包括客房、公共区域）、布草洗涤保管、对客服务方面的基础知识、工作流程与要求等，通过学习，可使学生掌握客房运行的基本服务知识、操作方法和服务技巧。第五、第六、第七模块主要从客房产品设计、客房产品质量管理和成本控制等方面介绍了客房管理的基本理念、基础知识与管理方法，结合高职高专的培养目标，使学生在熟练掌握服务知识与技能的基础上，初步掌握必要的管理知识和技能。《高职高专酒店管理专业工学结合规划教材：客房运行与管理》通过学习目标、案例、思考与练习等环节，做到理论联系实际，在传授知识、教授服务技能的同时，注重服务理念及管理意识的培养，内容深入浅出、通俗易懂，具有较强的可操作性，可作为高职高专酒店管理及相关专业的教材，也可作为不同星级饭店员工的培训教材或饭店从业人员的自学读物。

    模块一 导 论
    学习目标
    知识目标：
    1.对客房、客房部有初步的了解，能够正确认识和评价客房部在现代饭店中的作用，明确客房部业务运行的特点。
    2.熟悉客房部的组织机构设置，了解客房部与其他部门的业务关系以及对客房部员工的素质要求。
    能力目标：
    1.能够正确区分各种客房类型。
    2.初步树立客房服务的基本理念。
    3.理解客房服务与管理的内在含义与要求。
    饭店是能够以夜为时间单位向客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，它须能向客人提供住宿服务，不论它被称为宾馆、饭店、旅馆、旅社、大厦，还是被称为度假村、俱乐部、中心等，都必须有客房，即供客人住宿、休息、会客和洽谈业务的场所。客人投宿于饭店，客房就成为客人暂时的“家”，客房部要通过一系列管理手段和技巧，组织员工服务好这个“家”，管理好这个“家”，使客人真切地感受到“家’’的温馨。
    项目一  认识客房
    案例导入
    于先生常年出差在外。有一次，他入住在某三星级饭店。进入房间后，他往床上一躺，便习惯性地把手伸向床头柜，想拿电视机的遥控器。但他摸了半天也没找到，偶一抬头，发现遥控器放在电视机上，于是，他就起身去拿，并躺回床上。当他拿起遥控器一按，发现电视机没有图像，于先生想当然地认为电视机的电源开关没开，便又起身去开，当他再按遥控器时，电视机还是没有图像。于先生记起床头控制板上还有一个电视机的电源开关，便弯腰打开电源。