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记忆中的年夜饭,唯美而真实

作者 曹锋 2025-01-20 17:00 8210
对每个家庭来说,年夜饭无疑是年度最温馨的团圆庆典!今日的打卡话题,诚邀分享您家常备的年夜饭菜单,还有年夜饭上那些满载幸福回忆与家族传承的温馨习俗。
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摘要:豆腐干切成二指宽的条,是各种蒸菜雷打不动的配菜。老家都是铁锅和柴火灶,当蒸汽里弥漫出丝丝香气时,菜就蒸好了。小孩子不喜欢吃肥肉,专挑豆腐干,豆腐干吸收了肉的油水,香儿不腻,夹到热腾腾的馍里,年夜饭的氛围嗖的一下就来了。

年夜饭吃的是味道,还是氛围?北方是个美食荒漠,但儿时的记忆中却全是温馨和感动的颜色。

 

北方过年绕不开饺子,过年前后几乎天天吃饺子,韭菜鸡蛋馅的,羊肉大葱馅的,猪肉茴香馅的……应有尽有。包饺子是一场全家的欢乐总动员,饺子馅必须是技术权威老妈拌的,擀饺子皮至少也得是个技师吧,大姐是这个岗位的有力竞争者。至于包饺子,有手就行,老爸是资深的饺子工。当然,谁家包饺子也不缺童工,能把馅包进去就被夸成了小能手。

 

过年的饺子,都会在饺子里藏一个硬币,寓意在新的一年里财源广进。吃饺子就成了小孩子最期待的事。咬到硬币,能兴奋好几天。这是其他年夜饭无法给予的情绪价值。

 

酸汤水饺是老家独有的特色。我做的酸汤水饺其实是偏辣的。先把饺子咬开一个小口,再灌点汤汁,一碗下去绝对浑身冒汗,味道可以媲美西安的贾三灌汤包。

 

在物质匮乏的年代,豆腐切成片过油一炸,就是好几道大菜的原料。

 

过油后的豆腐我们叫豆腐干,切成细丝,加点粉丝,葱丝,香菜,淋点辣椒油,就是一道上好的下酒菜。有了这道菜,绝对能多喝二两酒。

 

豆腐干切成二指宽的条,是各种蒸菜雷打不动的配菜。老家都是铁锅和柴火灶,当蒸汽里弥漫出丝丝香气时,菜就蒸好了。小孩子不喜欢吃肥肉,专挑豆腐干,豆腐干吸收了肉的油水,香儿不腻,夹到热腾腾的馍里,年夜饭的氛围嗖的一下就来了。

 

老爸不会做饭,每年的拿手菜就是做皮冻。

 

过年的时候,别人家杀年猪,排骨什么的可以不要,但猪头、猪蹄一定要抢到手。老爸做的皮冻,不像市面上用猪皮熬,成型后切成条的猪皮清晰可见。老爸做的猪皮冻主打一个真材实料。猪头猪脚下锅,先用大火煮一个小时,再用小火煮四五个小时。记得小时候,老爸每隔一会就会起来看看火。经常漫长的熬煮,胶原蛋白完全熬出来了。这时候倒出来定型,完全是琥珀色的,透明状,已经无限接近阿胶了。我在老爸皮冻的基础上做了创新,往里边加入花生,就是花生皮冻,加入鹌鹑蛋就是鹌鹑蛋皮冻,加入玉米就是玉米皮冻,虽然没有老爸做的皮冻纯粹,但胜在出其不意。

 

年快到了,大大小小的饭店都推出去不同类型的年夜饭。这类年夜饭我称之为预制菜年夜饭,好吃是好吃,但没什么感觉。记忆中的年夜饭,好像戴上了一层滤镜,唯美的不真实。现实中,没有一个强力的组织者,没有一个大财力的支撑,没有众多的捧场人,年夜饭吃都吃不起来。

 

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