大年初六下厨忙

作者丛晓萌 2023-01-27 22:51 8816

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2023年1月27日，大年初六，天气晴。

大年初一到初五我都没有捞到下厨机会，要么是去老爸老妈家吃饭、要么在自己家吃饭先生下厨，到大年初六，终于轮到我下厨的机会了。

今天的菜单我没有准备汤，主食是米饭，先生负责用电饭煲焖，主菜是咖喱土豆、红烧茄子、红烧肉、洋葱炒肉四个。

先生焖上米饭之后，我就开始了午餐主菜的准备。

第一步：清洗、切好主菜及配菜、肉。

除了红烧肉之外，其他三个菜都需要主菜和配菜。按顺序把相关主菜和配菜清洗并切好。

咖喱土豆的主菜有三种：土豆、洋葱、胡萝卜；配菜：葱花、蒜片、姜片。

红烧茄子的主菜：茄子；配菜：蒜片。

洋葱炒肉的主菜：洋葱；配菜：葱花、姜片。

以上都清洗干净并分别切好、装入盘中。

咖喱土豆、红烧茄子、洋葱都需要猪肉，今天用的是前腿肉，清洗好用厨房纸巾擦干水分切片放入碗中备用。

第二步：红烧肉先下锅。

四个菜中红烧肉的烧制需要最长时间：平均1-2个小时，因为今天用的是前腿肉很嫩，所以烧制时间缩短到1个小时。

家里的燃气灶有两个灶口，这也可以用到并联原理，先把红烧肉给做上，然后另外一个灶口就可以同时炒其他三个菜。

红烧肉第一步先清洗焯水。用流动的水清洗切好的肉块三到四遍直到没有血水，然后放入装入清水的炒锅，开大火焯水。锅开之后撇去浮沫，捞出肉块控水，我是在干净无水的不锈钢盆里放上厨房用纸吸水，吸干净水的肉块放入干净的瓷盘中备用。

红烧肉第二步炒制糖色。红烧肉的色主要是来自于糖色炒制，这一步很关键。冷锅放冷油，待油温上来之后，放入单晶冰糖5-6块，小火开始炒糖色，待糖融化变成黄色并开始帽小泡时，糖色炒制完毕，这时候把两个瓷盘中的肉块放入锅内翻炒，待糖色均匀得裹到肉块上之后，就放入提前准备好的八角两颗、香叶三片，翻炒几下之后再放入姜片、蒜片，翻炒均匀之后倒入生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺翻炒调味，接下来就是放入开水。

放入开水之后，放入红烧肉的料包一份，盖上炒锅盖，水开之后大火转小火烧制。

第三步：另起炉灶烧仨菜。

红烧肉大火转小火烧制之后，在另一个灶口上开始用另一个炒菜锅开始炒另外三个菜，第一个菜是红烧茄子，先放油然，油温适中之后放入两个八角，炒出香味之后放入肉片翻炒，肉变颜色之后放入配菜，超出香味之后放入茄子，多次翻炒待茄子炒出水分过好油之后，放入适量老抽、生抽、胡椒粉，多次翻炒，不放水，出锅前放入鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

第二道菜是咖喱土豆。洗好炒锅，放入适量油，配菜煸锅炒出香味之后下入肉片，肉片变色之后放入切好的土豆块、胡萝卜块、洋葱丝，煸炒过油之后，放入开水烧制，待土豆、胡萝卜煮熟之后放入咖喱块，搅拌均匀之后大火转小火放入适量盐就可以出锅了，放入大碗中。

第三道菜是洋葱炒肉。配菜爆炒出香味之后放入肉片，肉片变色之后，放入切好的洋葱丝煸炒，煸炒到一定火候之后放入生抽、盐调味，洋葱炒肉是个快菜，不能时间太长，差不多之后，就可以出锅装盘。

第三道菜烧好之后，红烧肉也可以出锅了，四道菜上桌，得到先生和为为的一致好评。

这才是真实生活该有的样子：谁也不是天生会料理菜品的，这其实都需要后天认真学习才能学会，一日三餐皆用心，四季五谷味无穷。

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