【新春特辑】年夜饭菜单，家的味道最动人！

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      【摘要：本文第一部分分享了常备的年夜饭菜单；本文第二部分分享了年夜饭的温馨习俗及家族传承。】

一、常备家庭年夜饭菜单分享：

        年夜饭，对于每一个山东人来说，都是一年之中最为隆重的一顿饭——它不仅象征着岁末年初的团圆与欢聚，更承载着山东人对于家的深情厚谊和对未来的美好期盼。在北京这座繁忙的都市里，跟我一样许多山东人虽远离了故土，但那份对年夜饭的执着与热爱却从未改变。每当春节来临，我们都会精心准备一桌丰盛的年夜饭，以此来慰藉思乡之情，传递家的温暖。

     （一） 年夜饭常备菜单概览

       每年的年夜饭，我们家会根据家人的喜好和传统准备丰盛的年夜饭，每年都有几样菜是属于常备菜单，旨在让家人在这顿特殊的晚餐中品尝到家乡的味道，感受到家的温馨，具体到每个大年夜，我们的年夜饭会在这个常备菜单基础上根据食材的准备有所增加。

       1.开胃菜：

        凉拌海蜇皮：这道菜以其脆爽的口感和清新的味道，成为了年夜饭上的开胃佳品。海蜇皮经过精心处理，搭配特制的酱汁，每一口都让人回味无穷。

       五香牛肉：选用上等牛肉，经过长时间的炖煮和调味，牛肉变得软烂入味，五香味道浓郁，为年夜饭增添了一份别样的风味。

       2.主菜及主食：

       红烧鱼：作为年夜饭的必备之选，红烧鱼象征着年年有余，寓意着生活富足、吉祥如意。鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，每一口都充满了家的味道。

        酥菜：这道菜以其酥烂入味、香而不腻的特点，赢得了家人的喜爱。酥菜的制作过程繁琐，但每一份付出都是值得的，因为它让年夜饭变得更加完美。

       炸藕盒、炸茄盒：这两道菜以其外酥里嫩的口感，成为了孩子们的最爱。藕盒和茄盒内馅丰富，搭配香脆的表皮，让人欲罢不能。

       烧鸡、炸带鱼：这些经典的肉类菜品，不仅口感鲜美，更承载着山东人对美食的追求和对家的记忆。

       红烧肉：肥而不腻、入口即化的红烧肉，是年夜饭上的一道经典菜肴。它以其独特的味道和口感，成为了家人心中的美食代表。

       饺子：作为年夜饭的重头戏，饺子不仅因为其美味的口感，更因为它象征着团圆和幸福。每一个饺子都包裹着家人的爱和祝福，让这顿晚餐更加温馨。

        3.汤品：

        海鲜疙瘩汤：这道汤品以其鲜美的味道和丰富的营养，成为了年夜饭上的必备之选。海鲜与疙瘩的搭配，既满足了味蕾的需求，又让身体得到了滋养。

        4.点心与甜品：

        八宝饭：作为年夜饭的压轴甜品，八宝饭以其软糯香甜、口感丰富的特点，赢得了家人的喜爱。它不仅让年夜饭变得更加完美，更让家人感受到了家的甜蜜和温暖。

        炸馓子：这是一种用面粉制成的传统油炸小吃，其形状细长、金黄诱人。炸好的馓子口感香脆，是年夜饭上的一道美味点心，深受大人小孩的喜爱。

       炸麻叶：与炸馓子相似，炸麻叶也是用面粉制作的传统油炸小吃。它的形状更为扁平，呈叶片状，因此得名“麻叶”。好的麻叶口感香酥可口，是年夜饭上的一道独特美味。

       （二）菜品特色与寓意

       每一道菜品都有其独特的特色和寓意。红烧鱼象征着年年有余，寓意着生活富足；酥菜以其酥烂入味的特点，象征着家庭和睦、生活美满；饺子则寓意着团圆和幸福，让家人在品尝美食的同时，也感受到了家的温暖和关爱。这些菜品不仅满足了味蕾的需求，更让年夜饭成为了一次心灵的盛宴。

       Tips1：年夜饭是山东人心中最珍贵的记忆之一，每一道菜品都承载着家的味道和情感的寄托。在这顿特殊的晚餐中，我们品尝到了家乡的味道，感受到了家的温暖，也传承了山东人对美食和生活的热爱。

二、年夜饭的温馨习俗及家族传承

         在北京这座多元文化交融的城市里，我跟许多山东同乡虽远离了故土，但那份对家乡习俗的坚守与传承却从未改变。尤其是在年夜饭这一重要的时刻，我们依然保持着山东的传统习俗，让这份来自家乡的温暖与幸福在北京的冬日里绽放。

      （一） 年夜饭的温馨习俗

        1.守岁与年夜饭的准备

       守岁，是山东年夜饭习俗中的重要一环。除夕之夜，家家户户都会灯火通明，家人围坐在一起，等待新年的钟声敲响。而年夜饭的准备，则是一场全家总动员的盛宴。从选材到烹饪，每一个步骤都凝聚着家人的心血与爱意。厨房里忙碌的身影，餐桌上的欢声笑语，共同构成了年夜饭前最温馨的画面。

        2.餐桌上的礼仪与规矩

        在山东的年夜饭桌上，尊老爱幼、按序入座、敬酒夹菜等礼仪规矩被严格遵守。长辈们坐在主位，享受着晚辈们的敬酒与祝福。而孩子们则在家长的呵护下，品尝着各种美味佳肴。餐桌上，大家谈笑风生，分享着过去一年的收获与喜悦，共同期待着新年的到来。

       3.特别的习俗

       除了传统的守岁与餐桌礼仪外，山东的年夜饭还有许多特别的习俗。如“钱饺子”，即在包饺子时将一个硬币或红枣包入其中一个饺子中，谁吃到这个“钱饺子”，就意味着在新的一年里将交好运。

        祭祖也是山东年夜饭习俗中的重要环节，人们通过祭祖来表达对祖先的敬仰和怀念。

        大年初一拜早年，则是山东人向亲朋好友表达新年祝福的一种方式，大年初一大清早大家穿着新衣，手提礼物，走亲访友拜早年，在亲人、朋友之间传递新年的喜悦与祝福。

       （二） 家族传承与个人回忆

         在我家族中，年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一种文化的传承和情感的寄托。记得小时候，每到春节，全家人都会聚在一起包饺子、看春晚、放鞭炮。那时的我，总是迫不及待地想要吃到那个藏着好运的“钱饺子”。而长辈们则会在餐桌上讲述过去一年的点点滴滴，以及家族中的趣事和传说。这些温馨的故事和回忆，不仅让我对家族有了更深的了解，也让我更加珍惜这份来自家的温暖与幸福。

        尤其记忆深刻的是每年三十跟家族里的兄弟姐妹们放鞭炮、放烟花，这热闹的氛围成为我最温暖的回忆。如今，虽然我已经长大成人，但那份对年夜饭的热爱与期待却从未改变。每当春节来临，我都会积极参与年夜饭的准备，将这份来自家族的温暖与幸福传递给下一代。我相信，通过年夜饭这一特殊的时刻，我们能够更好地传承家族文化，增进亲情，让这份来自家的温暖与幸福永远延续下去。

       Tips2：年夜饭，是山东人心中最珍贵的记忆之一。它不仅承载着家乡的味道和情感的寄托，更代表着一种文化的传承和家族的凝聚。在这份来自家的温暖与幸福中，我期待着新年的到来，迎接更加美好的明天。

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年夜饭吃的是味道，还是氛围？北方是个美食荒漠，但儿时的记忆中却全是温馨和感动的颜色。

北方过年绕不开饺子，过年前后几乎天天吃饺子，韭菜鸡蛋馅的，羊肉大葱馅的，猪肉茴香馅的……应有尽有。包饺子是一场全家的欢乐总动员，饺子馅必须是技术权威老妈拌的，擀饺子皮至少也得是个技师吧，大姐是这个岗位的有力竞争者。至于包饺子，有手就行，老爸是资深的饺子工。当然，谁家包饺子也不缺童工，能把馅包进去就被夸成了小能手。

过年的饺子，都会在饺子里藏一个硬币，寓意在新的一年里财源广进。吃饺子就成了小孩子最期待的事。咬到硬币，能兴奋好几天。这是其他年夜饭无法给予的情绪价值。

酸汤水饺是老家独有的特色。我做的酸汤水饺其实是偏辣的。先把饺子咬开一个小口，再灌点汤汁，一碗下去绝对浑身冒汗，味道可以媲美西安的贾三灌汤包。

在物质匮乏的年代，豆腐切成片过油一炸，就是好几道大菜的原料。

过油后的豆腐我们叫豆腐干，切成细丝，加点粉丝，葱丝，香菜，淋点辣椒油，就是一道上好的下酒菜。有了这道菜，绝对能多喝二两酒。

豆腐干切成二指宽的条，是各种蒸菜雷打不动的配菜。老家都是铁锅和柴火灶，当蒸汽里弥漫出丝丝香气时，菜就蒸好了。小孩子不喜欢吃肥肉，专挑豆腐干，豆腐干吸收了肉的油水，香儿不腻，夹到热腾腾的馍里，年夜饭的氛围嗖的一下就来了。

老爸不会做饭，每年的拿手菜就是做皮冻。

过年的时候，别人家杀年猪，排骨什么的可以不要，但猪头、猪蹄一定要抢到手。老爸做的皮冻，不像市面上用猪皮熬，成型后切成条的猪皮清晰可见。老爸做的猪皮冻主打一个真材实料。猪头猪脚下锅，先用大火煮一个小时，再用小火煮四五个小时。记得小时候，老爸每隔一会就会起来看看火。经常漫长的熬煮，胶原蛋白完全熬出来了。这时候倒出来定型，完全是琥珀色的，透明状，已经无限接近阿胶了。我在老爸皮冻的基础上做了创新，往里边加入花生，就是花生皮冻，加入鹌鹑蛋就是鹌鹑蛋皮冻，加入玉米就是玉米皮冻，虽然没有老爸做的皮冻纯粹，但胜在出其不意。

年快到了，大大小小的饭店都推出去不同类型的年夜饭。这类年夜饭我称之为预制菜年夜饭，好吃是好吃，但没什么感觉。记忆中的年夜饭，好像戴上了一层滤镜，唯美的不真实。现实中，没有一个强力的组织者，没有一个大财力的支撑，没有众多的捧场人，年夜饭吃都吃不起来。

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新春印象——四川人讲团年，基本不讲年夜饭

在四川，其实很少说年夜饭的。

因为在四川更多人喜欢团年。所以，在以前的宏大春运景观，大多数都是体现在外出来与外出打工的四川人身上。

四川人喜欢年末团年。对于年夜饭基本不太重视。而是在中午就团年，家庭聚餐，把酒言欢。

而下午大家收拾完了，晚上就可以看着春晚，吃点瓜果糖的看春晚，到零点就可以开始爆火炮驱邪迎春，直到清晨了。

传说这其中有因为四川口音的饭与犯的关系。但我想真正的原因，其实在于四川人过年，更想的是一大家人的团聚，想的是忙碌一年后的轻松与写意。所以，在四川很重视大年初一。

在初一都希望大家轻松愉快为当年起个好头。

所有人在初基本都只是轻松愉快的吃面条吃汤圆（很少吃饺子）。因为吃得顺畅，吃得圆滑，所以初一往往是一种祈愿，顺畅过一年，一滚就过一年，轻轻松松过一年。然后在饭后，大家就多数游玩，或者去登山抱财了。

而在团年的聚会中，大餐肯定是必然的。

所谓娃娃望过年，望的就是吃好的了。

而过年，在这些年看来。味道越来越淡。很多人都放弃了自己去辛苦准备，而是在外面喊上一桌两桌几桌的。

但同样也还是有很多人一样遵循着闹热年一定要在自己家里过的习惯。

所以会准备丰盛的团年饭。

而其中的八大碗基本是必然的。

只是八大碗的内容却各不相同了。大多数粉蒸肉、烧白、鱼、粉丝这些是必然会有，当然还会有各种香肠腊肉等许多冷菜热菜，反正大多数人都会保证大家吃不完。所谓年年有余，顿顿有剩。然后烧上一锅汤，大家吃得好吃得舒服，再喝上一口清汤，只能叹一声舒服。

而今年呢？

我们家倒是准备要简单的团圆一下了。

家里人都在四面八方。而主要的是老爸因为身体不方便回了老家，而我们这一代又基本都将家安在了城里。要将老爸接回城里过年，基本难以实现。而老家却很难准备齐全。

因此，我们更多的是准备烧一锅萝卜圆子酥肉排骨汤，再加上大家准备一些其他的菜。

有时间的就回，没有时间的到时回城里再团一下了。

所以，有时人生很简单，有时人生却又充满复杂。

而人活在亲情中，人际中，要考虑的不会只是个人，还有家人，团队。

人生到底是累一年，还是收获一年，其实都有。

想开来，一年也是一年，累是收获，收获也是收获。

毕竟，经历了，再怎样说也不会重来。

而这就是年。

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记得小时候，还和爷爷奶奶一个大院儿里住过几年，每年年夜饭前，家族里的长辈都会郑重地讲述祖先的故事，教育晚辈要勤劳善良、尊老爱幼。我们孩子一边听着故事，一边帮忙准备年夜饭，其乐融融。在守岁时，大家围坐在一起，分享过去一年的收获和快乐，对新的一年充满了期待。

河北邢台地区的年夜饭和习俗，不仅是美食的享受，更是传统文化的传承和家族情感的凝聚。每一道菜、每一个习俗都蕴含着深厚的文化内涵和美好的寓意，让人们在欢乐祥和的氛围中迎接新的一年。

年夜饭菜单：

（1）红烧鲤鱼：鱼是年夜饭中必不可少的一道菜，“鱼” 与 “余” 谐音，寓意着 “年年有余”。

在邢台，红烧鲤鱼是常见的做法。选用新鲜的鲤鱼，经过煎、烧等工序，色泽红亮，味道鲜美。这道菜不仅口感好，更寄托了人们对新一年富足生活的期盼。

《诗经・小雅・天保》中云：“如鱼似水，乐以忘忧。” 鱼在传统文化中象征着生活的顺遂与美满。

（2）扣碗：扣碗是邢台年夜饭的特色菜肴。

扣碗种类丰富，有肉扣碗、豆腐扣碗、酥菜扣碗等。以肉扣碗为例，多选用五花肉，经过煮、炸、蒸等多道工序，肉质软烂，肥而不腻。扣碗的制作往往需要提前准备，一家人围坐在一起，分工合作，体现了家庭的团结与和谐。

（3）各种馅的饺子：饺子是年夜饭的重头戏，尤其是白菜肉馅、茴香肉馅和韭菜鸡蛋馅包的饺子最常见。

老人包饺子时，常常会在其中包入硬币、红枣等。吃到硬币寓意着新的一年会有好财运，吃到红枣则寓意生活甜蜜。饺子形如元宝，有 “招财进宝” 之意。

东汉时期，医圣张仲景发明了 “娇耳”，也就是饺子的雏形，距今已有一千八百多年的历史，这一传统美食一直传承至今。

（4）四喜丸子：四喜丸子象征着人生的 “福、禄、寿、喜” 四大喜事。

四喜丸子由猪肉制成，圆润饱满，色泽诱人。在年夜饭上摆上四喜丸子，表达了对家人新一年的美好祝愿。

四喜丸子的历史可以追溯到唐朝，相传是为了庆祝某位将领的战功而制作。

（5）凉拌菠菜：菠菜营养丰富，在年夜饭中寓意着 “生机勃勃”。凉拌菠菜清爽可口，解腻开胃。

据查菠菜在唐代由尼泊尔传入中国，逐渐成为餐桌上的常见菜品。

（6）八宝饭：八宝饭由糯米、红枣、桂圆、莲子等多种食材制成，香甜软糯。“八宝” 寓意着生活的丰富多彩，幸福圆满。

据说这道菜在古代是宫廷美食，后来逐渐流传到民间。

年夜饭习俗：

（1）祭祖：在年夜饭前，邢台人会先进行祭祖仪式。

摆上丰盛的菜肴、水果、香烛等，全家人依次磕头行礼，表达对祖先的缅怀和感恩之情。

这一习俗源于 “慎终追远” 的传统观念，提醒后人不忘祖先，传承家族的优良传统。

（2）守岁：除夕夜，一家人围坐在一起，通宵达旦守岁。

守岁的习俗最早记载于西晋周处的《风土记》，“除夕之夜，各相与赠送，称为‘馈岁’；酒食相邀，称为‘别岁’；长幼聚饮，祝颂完备，称为‘分岁’；大家终夜不眠，以待天明，称曰‘守岁’”。

守岁时，长辈会给晚辈讲述家族的故事，传承家族的文化和价值观。

（3）压岁钱：守岁时，长辈会给晚辈发压岁钱，寓意着驱邪避灾，保佑晚辈在新的一年里健康平安。压岁钱一般用红纸包好，放在孩子的枕头下。

传说，“祟” 会在除夕夜出来摸孩子的头，把孩子吓哭，有了压岁钱，“祟” 就不敢靠近了。

在现代城市尤其是北漂等快节奏的生活中，我们考学出来的游子，因工作繁忙，平日里难以有充足的时间回到家乡。只能在孩子放暑假的时候，让他们回到老家，感受那片土地的气息，与爷爷奶奶、姥姥姥爷和亲戚们亲近亲近。而寒假，尤其是传统春节过年期间，更是游子们归心似箭的时刻。

无论我们离开家乡多久，无论走得多远，或国内一二线大城市，或国外留学定居，家乡永远是心中最温暖的港湾；而过年，就是那根紧紧系着游子与家乡的线，让家族的情感在岁月中绵延不绝。

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边吃边聊，很是热闹

哪家的年夜饭现场，除了幸福热闹，恐怕还是热闹幸福，边吃边聊，一边享受美食，一边话亲情，一边看春晚，肯定热闹。下面大致分享一下我可能的感受：

1，吃货：最为大戏

年夜饭，既要考虑营养，还要想到老少皆宜，不能因为咸淡麻辣等让有的家人吃不好，所以，大众口味也就是不咸不炎就是主基调了。

在菜品方面，蒸羊ZA是少不了的，正值四九五九的寒冷，不管是老幼，都值得吃一点御寒的羊肉，佐料是超市买的现成料包，羊肉会提前一两天买新鲜的，下面放一些微甜的红苕，蒸上三四个小时，肉就会烂熟的，味道很好；鱼肯定也会有，多半是鲈鱼之类的少刺类，也采取拌好料上火蒸，就很可口的；另外，鸡或鸭会选其一，红烧是主选；还有，每年必做的香肠/腊肉肯定会不少；鱼香肉丝也会有；汤类先选择熬好的骨头汤，放一些豆类/莲OU等。

除了这些主菜，时令蔬菜也会有不少，这样可以让口感或胃得到更好的呵护。

离开餐桌，全家人聚在一起聊天/看春晚时，手或口总是不会停的，于是一些零食/干货等也会准备不少，比如尖果/水果/糖等。

2，分享：贯穿始终

主要有三个方面的内容：

一是父亲分享他的养生感受，不管是锻炼，还是营养，还是休息，还是心理，父亲都会不停的说，而且还会特意提醒某位家人注意，这是他每次聚在一起的习惯，虽然快九十岁了，说到高兴时，有时还会亲自示范，对这些，我们晚辈都非常尊重。

二是学生们的成绩，应试教育不谈分数是假的，期末考试情况，肯定也会被拿出来专门过目。

三是职场感受，只要上了班的，都会有不少心得体会，各自分享一年来的收获和不足，包括平时遇到的一些需要注意的事项。

3，红包：气氛顶点

长辈给未成年或未工作的发过年红包，已经工作的给长辈发红包，虽然各自准备的多少不同，但都是心意，给家人带来的都是满满爱意。

发红包，仪式感很足，按辈份和排行来，而且都要说简短的感受，也要进行全程录相。

4，春晚：也是必须

每年央视的春晚，年夜晚后也是必须要看的，跟着节目的节奏，边看边评边吃，一直要等到十二点过，也就是春晚说“明年再见”时。

5，鞭炮：无炮不欢

过春节，放鞭炮，是历年来的习惯。

虽然有禁放令，但也有可以燃放的时间段和区域，只要遵守便可以。

特别是小孩，如果没有燃放，春节总会感觉少了一些什么味道的感觉。我们也会在吃年夜饭前和看完春晚后，去指定区域放一些，主要是监看着小孩们安全燃放。

我家的年夜饭，主基调基本就如此了，大家的呢，我来提前欣赏啊。

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